ceviche de champiñón

Ceviche de champiñones

Saludable

El ceviche de champiñón fue un descubrimiento que tuve hace poco en una fiesta. El mesero entró con una bandeja que, rápidamente, llamó mi atención porque siempre me han gustado mucho los champiñones. Me sorprendí gratamente cuando lo probé. ¡Me pareció increíble!

Como en la mayoría de mis recetas, cogí ingredientes básicos y experimenté con ellos. Hice dos versiones: una dejando los champiñones crudos y la otra salteándolos por 1 minuto. La primera, tenía como ventaja que era más rápida de hacer y los champiñones se oxidaban menos. Pero la segunda (para mí la mejor), al saltearlos con ajo y aceite de oliva, adquiría un sabor más profundo, más mágico. Por lo tanto, decidí hacer esta receta con ese método.

Ya teniendo el método, lo único que faltaba era saber las cantidades de cada ingrediente. Después de varios intentos, puedo afirmar que esta es una de mis mejores recetas y estoy muy orgullosa del resultado. ¡Espero que la disfruten tanto como yo! Es ideal como entrada o acompañamiento de cualquier comida. Fácil de hacer, pocos ingredientes y muy saludable. Ideal para esta Navidad o cualquier fecha especial.

Ingredientes

  • 250 gr de champiñones
  • 1/2 cebolla cabezona
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 limones medianos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Ají (opcional)

Preparación

  1. Cortar la cebolla en cubitos muy finos.
  2. Calentar agua en el microondas por 2 minutos.
  3. Introducir la cebolla al agua caliente por 3 minutos para quitarle el sabor.
  4. Cortar el pimentón en julianas.
  5. Lavar la cebolla en un colador y ponerla en agua fría con hielo después para mantenerla crocante.
  6. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas de más o menos 3 o 4 mm.
  7. En una sartén, poner a calentar aceite de oliva.
  8. Agregar el diente de ajo triturado y esperar a que se dore un poco.
  9. Agregar los champiñones y dejarlos solo por 1 minuto (moviéndolos constantemente).
  10. Poner los champiñones en un bowl o refractaria.
  11. Añadir el jugo de los dos limones, el pimentón, la cebolla, la sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  12. Cortar cilantro y añadir al bowl.
  13. Dejar en la nevera por 1 hora.
  14. Servir y añadir más cilantro al gusto.

¡Buen provecho!

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